СПОСОБИ ІДЕНТИФІКАЦІЇ ТА МЕТОДИ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПРОДУКТІВ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Л. В.Флока,
доцент кафедри товарознавства, біотехнології, експертизи та митної справи, к.с.-г.н.
Вищий навчальний заклад Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», Україна, м. Полтава

Продукти дитячого харчування призначені для задоволення потреб дитячого організму в харчуванні на різних етапах його розвитку. Оскільки їжа відіграє важливу роль в житті людини, є пластичним матеріалом для побудови основних тканин і кісток зростаючого організму, а також джерелом енергії, необхідної для заповнення всіх енергетичних затрат в процесі життєдіяльності, то роль цієї групи продуктів для дитячого організму надзвичайно велика.
Важливими факторами, які формують якість продуктів дитячого харчування, є сировина, її хімічний склад та особливості технології виробництва. В комплексі вони повинні забезпечувати випуск готової продукції, яка відповідає основному призначенню продуктів дитячого харчування – максимально повне забезпечення організму дитини в корисних та збалансованих для засвоєння речовин і енергії.
В останні роки фальсифікація на українському ринку досягла неймовірного розміру. Причому підробки виробляються як на українському ринку, так і за кордоном. Це відноситься і до продуктів для дитячого харчування [1].
Ідентифікаційна експертиза якості є основоположною при оцінці, експертизі якості, сертифікації. Всі ці дії з товаром спрямовані на встановлення відповідності того чи іншого виробу певним вимогам.
Найбільш поширеним видами ідентифікації продуктів дитячого харчування є асортиментна, кваліметрична і інформаційна.
Асортиментна ідентифікація продуктів дитячого харчування – встановлення відповідності заявленої на маркуванні групової, видової або марочної приналежності продуктів, а також країни походження.
Оскільки багато видів продуктів дитячого харчування відносяться до продуктів глибокої переробки (наприклад, каші на заварний основі, плодоовочеві соки і пюре, консерви м'ясні, рибні), вони втрачають найбільш істотні ознаки вихідної сировини, що визначає видову приналежність продуктів дитячого харчування. Внаслідок цього часто неможливо встановити тільки за органолептичними показниками вид продуктів дитячого харчування, особливо якщо їх специфічні смак і запах обумовлені не смаком і запахом вихідної сировини, а знову утворилися або спеціально доданими в процесі виробництва речовинами.
У зв'язку з цим, при ідентифікації необхідно визначати найхарактерніші фізико-хімічні показники якості. Так, при видової ідентифікації продуктів дитячого харчування на молочній основі необхідно досліджувати їх жирно-кислотний склад, а продуктів дитячого харчування на плодоовочевої основі – якісний і кількісний склад органічних кислот і мінеральних речовин.
Марочну ідентифікацію необхідно проводити шляхом зіставлення по найбільш істотним ідентифікує ознаками досліджуваного зразка продуктів дитячого харчування певної товарної марки з подоланням (контрольним) зразком тієї ж товарної марки, відібраної на підприємстві-виробнику або в уповноважених ним представників, наприклад дистриб'юторів.
Ідентифікацію продуктів дитячого харчування по країні походження можна здійснювати за допомогою інформації на маркуванні. Маркування теж може стати об'єктом фальсифікації, а зазначені на ній відомості – недостовірними. У зв'язку з цим надзвичайно важливо виявити суттєві ідентифікуючі ознаки, які могли б вказати на країну походження продуктів дитячого харчування [2].
Кваліметрична ідентифікація продуктів дитячого харчування – це визначення їх відповідності встановленим вимогам нормативних документів, а також заявленому компонентного складу сировини і рецептурою.
Одним з найважливіших підвидів даної ідентифікації є компонентна ідентифікація, яка призначена: для перевірки всіх компонентів, зазначених на маркуванні; виявлення наявності невластивих або не заявлених на маркуванні компонентів, в тому числі шкідливих і (або) небезпечних. Так, при виробництві продуктів дитячого харчування на молочній основі для грудних дітей або дітей молодшого дошкільного віку частина молочного жиру може бути замінена на кокосову або пальмоядрову олію, що неприпустимо при компонентної ідентифікації. У зазначеному випадку доцільно визначити жирнокислотний склад продуктів дитячого харчування. Іншим прикладом виявлення не властивих продуктів дитячого харчування компонентів може служити виявлення в них ГМО.
Рецептурна ідентифікація продуктів дитячого харчування проводиться з метою встановлення повноти вкладення основних і допоміжних видів сировини відповідно до затвердженої рецептурою. Для цього виробник повинен представити досліднику інформацію про рецептуру продуктів дитячого харчування, так як на відміну від компонентного складу рецептура продуктів дитячого харчування не вказується на маркуванні. Крім того, при компонентної ідентифікації виявляється лише перелік компонентів, а при рецептурної – якісний і кількісний склад основного і допоміжного сировини [4].
Інформаційна ідентифікація продуктів дитячого харчування є спільною процедурою, що супроводжує асортиментну і кваліметричну ідентифікацію. Засобами її здійснення служать маркування і товарно-супровідні документи, в яких зазначено основні характеристики продуктів дитячого харчування: асортиментна приналежність (найменування продукції, найменування підприємства-виробника, його юридична адреса), якісна (склад продукту, його інгредієнти, номер стандарту або технічного умови, термін придатності) і кількісна (маса-нетто) характеристики.
До загальних ознак асортиментної ідентифікації відносяться в основному органолептичні показники: зовнішній вигляд (форма, колір), ступінь подрібнення, смак і запах. Підгрупи продуктів дитячого харчування, виготовлені з основної сировини різних однорідних груп, не мають загальних фізико-хімічних показників, які відносяться до специфічним ознаками ідентифікації [3].
Одним з можливих результатів ідентифікації продуктів дитячого харчування є виявлення їх фальсифікації. Продукти дитячого харчування частіше піддаються кваліметричній і інформаційної фальсифікації і значно рідше – асортиментної. Це обумовлено тим, що на ринку продуктів дитячого харчування присутні в основному великі виробники, що спеціалізуються на випуску товарів цієї групи і дорожать своїм брендом. Однак випадки виявлення фальсифікованої продукції, особливо імпортної, все ж зустрічаються. Тому доцільно їх розглянути.
Кваліметрична фальсифікація – підробка товарів за допомогою харчових добавок, що поліпшують органолептичні властивості або збереженість, а також часткової або повної заміни дорогої сировини вищої градації якості нижчої, більш дешевою.
Інформаційна фальсифікація – неминучий супутник кваліметричної і асортиментної ідентифікації. Розрізняють два способи фальсифікації інформації продуктів дитячого харчування: недостовірність і недостатність відомостей на маркуванні і в товарно-супровідних документах [5].
Таким чином, на ринку продуктів дитячого харчування, на жаль, зустрічаються фальсифіковані продукти. Для їх виявлення необхідно проводити асортиментну, кваліметричну і інформаційну ідентифікацію продуктів дитячого харчування з використанням органолептичних і вимірювальних методів.
1. Должанський І.З. Аналіз ринку дитячого харчування України [Teкст] / І. З. Должанський, Г. О. Вороніна // Маркетинг і менеджмент інновацій. – 2019. – № 1. – С. 82– 89.
2. Николаева М.А. Товарный менеджмент и экспертиза продуктов детского питания: учебное пособие./ Николаева М.А., Рязанова О.А. – М.: «Инфра-М Норма», 2016. – 224с.
3. Рязанова О. А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие./ Рязанова О.А., Николаева М.А. – М.: Издательство «Омега-JI»: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 144 с.
4. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення [Текст ] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К. : Центр учбової літ-ри, 2009. – 544 с.
5. Экологический имидж пищевых производств / О. Д. Худякова, Л. Л. Шулькин // Сибирский торгово-экономический журнал. – №1. – 2018. – С. 100-103.